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Alimentos que causan alergias o intolerancias

La intolerancia alimentaria es la reacción adversa del organismo ante la ingesta de determinados alimentos.

Alimentos que causan alergias o intolerancias

 

La intolerancia alimentaria es la reacción adversa del organismo ante la ingesta de determinados alimentos, aditivos y conservantes que provocan en el sistema inmunológico la formación de anticuerpos frente a proteínas de determinadas sustancias alimentarias.

 

Las principales alergias a los alimentos las producen los siguientes grupos de alimentos:

  • Leche (leche de vaca con reactividad cruzada con leche de cabra y oveja, y derivados lácteos).
  • Huevos (huevo de gallina con reactividad cruzada con huevo de codorniz y pato).
  • Pescado (pescado blanco como bacalao, pescadilla, merluza, gallo).
  • Marisco (mayoritariamente crustáceos como gamba, langostino, cangrejo, nécoras, cigalas, centollos y langostas, y en segundo lugar, moluscos como ostra, mejillón, calamar).
  • Frutos de cáscara (nuez, almendra, avellana).
  • Legumbres (cacahuete, soja, altramuz, guisante, lenteja, garbanzo).
  • Cereales (trigo, centeno, cebada, avena, arroz).
  • Frutas (melocotón, albaricoque, nectarina, melón, sandía, plátano, kiwi, fresa).

 

En relación con los grupos de alimentos que causan mayor frecuencia de intolerancias en España tenemos:

  • Trigo, centeno, cebada, avena, espelta y kamut por el gluten (proteína).
  • Leche de vaca por la lactosa (azúcar).
  • Cualquier alimento que contenga un aditivo en su composición como sulfito y benzoato sódico (conservante) y glutamato monosódico (saborizante).

 

 

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